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26/08: 和三盆のラスク〜Konditorei Nishikiya

雑味を除かれた肌理細やかな和三盆は高級和菓子に用いられる。高級なと云うと小豆や手芒を漉す手間を要する上用饅頭や練切りといった茶道のお菓子を想像する。そうした処に使用されても一向に構わないことだけれど、餡と形と色とで奏でるハーモニーを邪魔立てしない従順しさが生かされるに過ぎない。和三盆を干菓子に固めていただく事の多い地方で育った者としては誠に勿体ない。落雁は和三盆を米粉を繋ぎにして固める、佳いものであればそのままの風味が味わえる。その食感は長崎で口砂香と表記されたこともあるという、まさに字に見る通りの幸福が一欠片の落雁から生じる。


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20/10: Lyrique

<b>Le pont Mirabeau</b><br />
                            Guillaume Apollinaire <br />
                              ( 1880-1918 )


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